吃辣并不是人人都適合的！

1.辣椒的好處
　　辣椒含有辣椒素（香美蘭胺），可刺激舌尖、口腔黏膜和神經末梢，通過大腦反射，促進唾液分泌，有利消化食物，并使人感到輕松、興奮。吃辣椒也會增加胃腸道消化液的分泌。由于消化液含內啡肽，不僅可幫助食物的消化，而且能加強胃腸道蠕動。絕大多數辛辣食物屬濕熱性質，能促進血液循環，使氣血運行更好，臟腑得到適當滋養和推動。每100g辣椒中維生素C含量高達198mg，維生素B2、胡蘿卜素及鈣、鐵等營養素含量也很豐富。吃辣椒可以提高免疫功能，寒冷的冬天適當地吃辣可以促進體內膠原蛋白的合成，防止毛細血管破裂，延緩衰老。

2.對辣椒的錯誤認識
（1）吃辣椒可開胃：其實，過度吃辣，只會破壞神經末梢的感覺，久而久之，使胃腸黏膜損傷，引起慢性炎癥，出現嘔吐、痙攣、疼痛及腹瀉等癥狀。
（2）辣椒可減肥：此說法尚無科學依據。辣椒能使皮膚發紅、發熱，起到加快局部代謝作用，但效果不能持久，自然達不到減肥功效。
（3）吃辣可防癌：這種提法也不絕對正確。雖然辣椒中含有大量的抗氧化物質，可能殺滅致癌物，但目前還沒有找到具體的科學證據。相反，口腔癌的癌前病變———口腔白斑，正是因為人喜歡吃燙、辣食物導致。這從另外一個側面告誡我們，吃辣要適可而止。

3.哪些人不宜吃辣椒？
（1）心腦血管病、慢性呼吸系統疾病患者：因為辣椒素使循環血量劇增，心率加快、心動過速，短期內大量食用，可致急性心力衰竭、心臟性猝死。即使沒發生意外，也會妨礙原有的心腦血管病及肺內病變的康復。
（2）慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎患者：由于辣椒素的刺激，使消化道黏膜充血、水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，也會影響消化功能的恢復。
（3）慢性膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎患者：辣椒素的刺激可引起胃酸分泌增加，膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
（4）痔瘡患者：辣椒素的刺激可使靜脈充血水腫，加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外，辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。
（5）紅眼病、角膜炎患者：從中醫角度講辣椒易上火，會加重病情。
（6）孕產婦：辣椒可致口舌生瘡、糞便干燥，并可影響到新生兒的健康。
（7）腎臟病患者：辣椒素通過腎臟排泄，有損腎實質細胞，嚴重者可引起腎功能改變。
（8）甲狀腺功能亢進癥（甲亢）患者：甲亢患者本身就心率快，食用辣椒后會加速心率，癥狀更明顯。
（9）皮炎和其他皮膚病患者：食后可加重病變。
（10）體形偏瘦（瘦人）：瘦人常有咽干、口苦、煩躁易怒等表現，如果食用辣椒，會加重上述表現。
（11）正在服用中藥的人：食用辣椒素會影響療效。另外，即使是正常人也不宜長期食用辣椒。據資料顯示，在食管癌、胃癌患者中，長期食用辣椒的人占有相當大的比例。

為什么吃法不同會營養迥異？
　　同樣的食物因做法不同，其營養的吸收率和消化率也會產生差別。例如，煮雞蛋的消化和營養吸收率為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%耀50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽。不過，對兒童和老年人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法易使蛋白質分解，容易消化吸收。可見，吃飯看似簡單，實際上需要講究科學。