豆?jié){一定要徹底煮透才能喝

　　但是，自制豆?jié){的時候卻有一個問題需要注意，豆?jié){必須要徹底煮透才能飲用。這是因為大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細(xì)胞凝集素、皂素等有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)比較耐熱，不容易煮熟，如果人喝了沒有熟透的豆?jié){就容易引起中毒。其中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等，嚴(yán)重者還能引起脫水和電解質(zhì)紊亂。一般情況下，輕者3～5小時就能自愈，癥狀嚴(yán)重的可持續(xù)1～2天。

　　通常，當(dāng)生豆?jié){煮到80℃的時候，就會出現(xiàn)一種“假沸”現(xiàn)象，即大量白色泡沫，這時候，很多人就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟，實際這個時候的溫度，還沒有足以破壞豆?jié){中的有毒物質(zhì)——皂苷物質(zhì)。

　　正確煮豆?jié){的方法應(yīng)該是，在煮豆?jié){的過程中敞開鍋蓋，邊煮邊攪拌均勻，這樣既能夠讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉，也可使其受熱均勻，不至于煳鍋。在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后，要適當(dāng)減小火力，再繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫徹底消失，這時的豆?jié){才算是徹底煮熟了。