食用酸菜應(yīng)該多洗洗再吃

　　酸菜腌制過(guò)程中，容易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，盡管日常膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)均隨尿液排出，但如果體內(nèi)亞硝酸鹽含量超過(guò)200毫克，就容易引發(fā)危險(xiǎn)。如導(dǎo)致人體缺氧，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡。

　　一般來(lái)說(shuō)，腌菜之后一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個(gè)時(shí)候再吃，就比較安全了。而一些個(gè)體商戶為降低成本，可能沒(méi)有等到足夠長(zhǎng)的時(shí)間就把腌菜拿來(lái)做菜，這就容易造成食物中毒。

　　為避免食用酸菜中毒，如果是自制酸菜，可在腌制過(guò)程中加入400毫克維生素C或50毫克防腐劑苯甲酸，除了可以阻斷亞硝酸鹽產(chǎn)生外，還能防止酸菜生霉。其次是鹽要放夠量，鹽不夠量，細(xì)菌就不能被完全抑制。

　　購(gòu)買酸菜時(shí)，要選擇菜幫微白透明、菜葉帶一點(diǎn)黃的酸菜。酸菜買回家后，要多清洗，洗到水不變渾濁為止。如不是馬上烹調(diào)，一定要放在冰箱里，減少雜菌的繁殖。如果發(fā)生霉變或表面生白膜，則不要再食用。