什么是膽固醇

　　肝病、腎衰、甲狀腺功能減退及糖尿病等許多醫(yī)學(xué)疾病可以導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇水平升高。在不注意飲食的情況下，某些藥物（如一些利尿劑）也會(huì)提高血液中膽固醇含量。有證據(jù)表明飽和脂肪的攝入可能增加血漿膽固醇水平。目前營養(yǎng)學(xué)家建議膽固醇攝入應(yīng)不超過300毫克／天，即來源于脂肪的熱量不應(yīng)超過總攝入熱量的20%～35%，且大部分脂肪為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，并盡可能減少反式脂肪的攝入。

　　反式脂肪的作用類似飽和脂肪，可提高低密度脂蛋白血膽固醇的含量并降低高密度脂蛋白血膽固醇的水平。這就是營養(yǎng)師建議我們食用黃油而不是人造黃油的原因。為減少反式脂肪的攝入，你必須檢查一下食物成分標(biāo)簽上是否有“部分氫化蔬菜油”。蛋糕、餅干、胡桃夾、快餐、人造黃油、植物油制的起酥油以及油炸食品等食物中都含有氫化植物油成分。