做法與步驟

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    　　(1)手壓：用手指輕壓肉的表面，彈性良好凹處迅速恢復原狀的是新鮮好肉；若恢復原狀較慢的為次質肉；如果凹處不復原的則為變質肉，不能食用。

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    　　(2)手摸：手摸肉的表面，如微干或略顯濕潤，切面有粘手感的為質量較次肉；如表面很干燥，切面嚴重粘手的則為變質肉，不能食用。

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    　　(3)鼻嗅：肉氣味純正、無腥臭味的為新鮮好肉；若略帶氨氣味或酸味的為質次肉；如果具有刺鼻臭味的則屬變質腐敗肉，不能食用。

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    4. END