做法與步驟

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    水煮時(shí)沸后肉湯芳香液面有大，片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。質(zhì)量差的板鴨體表呈淡紅色或淡黃色，有少量泊脂滲出，腹腔濕潤(rùn)，可見霉點(diǎn)，肌肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒有光澤，皮下及腹內(nèi)脂肪帶哈喇味，腹腔有腥味或霉味。

    板鴨的選購(gòu)方法
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    水煮后，肉湯鮮味較差，并有輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死鴨加工而成的，味道極差，不宜購(gòu)買。

    板鴨的選購(gòu)方法
    3. END