選購面粉并不是越白越好

　　目前，一些面粉加工企業迎合消費者希望面粉越白越好的心理，不少廠家在面粉中過量添加增白劑—過氧化苯甲酞。過氧化苯甲酞作為面粉增白劑，20世紀50年代在國外就開始用于面粉工業。我國十80年代初期，隨著國外制粉工藝設備及技術的引進，也開始使用面粉增白劑。從理淪上說，增白劑使用得越多，面粉看起來越白。但是，這將對人體健康造成嚴重危害、過氧化苯甲酞在面粉加工中，可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，從而使面粉變白，其還原產物為苯甲酸。苯甲酸可以殺死面粉中的某些微生物，具有殺菌防蟲的作用，有利于面粉的保管與儲藏。但過氧化苯甲酸對人體健康沒有任何好處，特別是過量添加過氧化苯甲酸，反而會給人體帶來某些危害〕

　　為保證食品安全，衛生部于1996年12月29口批準發布《食品添加劑使用衛生標準》，明確規定我國面粉過氧化苯甲酞的最大使用量為每公斤0.06克。沒有添加增白劑的小麥面粉的色澤應為白中略顯淺黃或乳白色。