選購肉并不是越鮮越好

在這樣的條件下，微生物的含量可增至106ul/g(每1克肉中含有的菌落總數)或者更高，食用起來很不安全。此外，剛死不久的動物被宰殺后，由于供氧中斷，一系列依靠氧的活動停止，細胞能量劇減，從而導致肌肉纖維呈僵直狀態。因此，熱鮮肉的口感并不好，吃起來有木質化的感覺并且不易嚼。專家研究認為，只有宰殺后立即進行冷卻處理，經解僵、成熟過程后，肉的安全才可保障，同時質地也會柔軟和有彈性，味道也才會真正鮮關和保持較高的營養價值。