不宜直接用生水冷卻熟蛋

熟雞蛋放人冷水中，某些微生物和細(xì)菌就會隨冷水一起進(jìn)人蛋內(nèi)，當(dāng)遇到適宜的溫度時(shí)，就會大量繁殖，分解蛋白，使雞蛋變質(zhì)。尤其是在出差或旅游時(shí)，人們通常的習(xí)慣是用塑料袋盛放煮熟的雞蛋，以攜帶方便。這就為細(xì)菌和微生物的滋生，制造了適宜的溫度和濕度，加快雞蛋的變質(zhì)。

如何才能既容易剝殼，又防止微生物和細(xì)菌的侵人呢?科學(xué)的方法有兩種。一是用鹽水煮蛋。煮熟后不急于撈出，待鹽水自然冷卻后再取出，這樣既容易剝殼，又能防止細(xì)菌侵人。二是將洗凈的雞蛋放人冷水中煮熟后立即撈出，放人清潔透氣的容器中，待其自然冷卻并保持蛋殼表面干燥，可延長保存時(shí)間。