蔬菜放置的時間不宜過長

隨著生活節奏的加快，許多上班族往往選擇趁周末休息進行大采購，尤其是將一星期的蔬菜購買回來以后，放置在室內備用。殊不知，蔬菜放置的時間過長，其中的營養就會自動流失，尤其是維生素 C，另外，許多B族維生素和脂溶性維生素對光也很敏感，在日光的直射下也會發生損失。

還有的人喜歡長時間將蔬菜存放到冰箱里，殊不知，吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的，因為蔬菜本身所含有的硝酸鹽在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白類物質結合以后能生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。因此，新鮮蔬菜在冰箱內的儲存期以3天左右為宜。所以，平時蔬菜一定要現吃現買，切不可為了圖方便而一次購買大量蔬菜。