豆?jié){要煮透再喝

但是，自制豆?jié){的時候卻有一個問題需要注意，豆?jié){必須要徹底煮透才能飲用。這是因為大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等有毒物質，這些物質比較耐熱，不容易煮熟，如果人喝了沒有熟透的豆?jié){就容易引起中毒。其中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等，嚴重者還能引起脫水和電解質紊亂。一般情況下，輕者3～5小時就能自愈，癥狀嚴重的可持續(xù)1～2天。

通常，當生豆?jié){煮到 80℃的時候，就會出現一種“假沸”現象，即大量白色泡沫，這時候，很多人就誤以為豆?jié){已經煮熟，實際這個時候的溫度，還沒有足以破壞豆?jié){中的有毒物質——皂苷物質。

正確煮豆?jié){的方法應該是，在煮豆?jié){的過程中敞開鍋蓋，邊煮邊攪拌均勻，這樣既能夠讓豆?jié){里的有害物質隨著水蒸氣揮發(fā)掉，也可使其受熱均勻，不至于煳鍋。在出現“假沸”現象后，要適當減小火力，再繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫徹底消失，這時的豆?jié){才算是徹底煮熟了。