常吃海鮮的利與弊

我們常吃的蝦、蟹、貝、魷魚(yú)、章魚(yú)、蛤蜊、牡蠣等海產(chǎn)品不僅味美，而且質(zhì)優(yōu)，與肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳類(lèi)、豆類(lèi)一起稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。海產(chǎn)品中含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量可達(dá)到１５％～２０％，不在畜肉之下，而且蛋白質(zhì)的氨基酸含量及相互間的比值都和人體相似，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。另外，海鮮類(lèi)食物的肌肉纖維短，肉質(zhì)松軟細(xì)嫩，容易咀嚼、消化和吸收，消化率為８７％～９８％，特別適合老年人、幼兒和病人食用。

海鮮產(chǎn)品所含的脂肪多是不飽和脂肪酸，不僅比畜肉脂肪容易消化吸收，而且它的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。一些深海海鮮類(lèi)食物還含有不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸 （ＤＨＡ）和二十碳五烯酸 （ＥＰＡ），具有降低血脂、抑制血小板凝集、防治動(dòng)脈粥樣硬化、降低心血管疾病發(fā)生的保健功效。

在海鮮、貝殼類(lèi)產(chǎn)品中，礦物質(zhì)如鈣、鐵、鉻、鈷、銅、碘、硒、硫、鋅等含量豐富。海鮮、貝殼類(lèi)產(chǎn)品是除了乳制品外，另一個(gè)補(bǔ)充鈣、鐵的良好來(lái)源。這兩種礦物質(zhì)在體內(nèi)扮演相當(dāng)重要的角色。其中鈣質(zhì)是提供身體骨骼與牙齒的主要成分；鐵質(zhì)則是血液中的成分并具有幫助生長(zhǎng)的作用。

海鮮類(lèi)食物中含有的維生素主要是尼克酸，維生素Ｂ１、Ｂ２ 和Ｂ１２。魚(yú)油里含有脂溶性維生素Ａ和Ｄ，以魚(yú)肝油更豐富，為其他肉類(lèi)所不及。北極居民雖然缺少陽(yáng)光，可是很少得佝僂病和骨質(zhì)軟化病，就是因?yàn)樗麄兂贼~(yú)多，從魚(yú)中得到了充足的抗佝僂病的維生素Ｄ。

海鮮類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，可以供應(yīng)豐富的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也有不利的一面。有些海鮮產(chǎn)品膽固醇及嘌呤的含量比較高，如貝類(lèi)、蝦卵、蟹黃、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)等；另外，海鮮類(lèi)食品在制作過(guò)程中食用油的用量也較大，造成膽固醇的含量進(jìn)一步增多。一次大量食用，容易引起高膽固醇血癥，應(yīng)特別注意。建議大家在食用時(shí)盡量清蒸或水煮。

另外，有些痛風(fēng)患者在大量食用海鮮后，特別是同時(shí)大量飲用啤酒后，會(huì)出現(xiàn)痛風(fēng)急性發(fā)作。過(guò)多尿酸沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，可引發(fā)關(guān)節(jié)和軟組織炎。久而久之，患部關(guān)節(jié)逐漸被破壞，甚至還會(huì)引起腎結(jié)石和尿毒癥。這是因?yàn)楹ｕr中的嘌呤和核苷酸，以及過(guò)量飲酒可增加體內(nèi)的尿酸含量，引發(fā)痛風(fēng)。海鮮含碘量較高，甲狀腺功能亢進(jìn)患者也應(yīng)少吃，大量食用會(huì)因碘的過(guò)多攝入而加重病情。

用鹽腌漬的海鮮類(lèi)食品如干貨、蝦米等，含鹽量很高，食用時(shí)最好先用水浸泡一段時(shí)間，使鹽分減輕后再烹調(diào)。應(yīng)在出鍋前先品嘗一下再?zèng)Q定是否需另外調(diào)味。因此，建議大家在吃海鮮時(shí)適量為好，不要過(guò)量以免對(duì)身體造成不良影響。

相關(guān)鏈接：過(guò)敏體質(zhì)不宜食用海鮮。不少人一吃海鮮（蝦、魚(yú)、螃蟹等）就會(huì)發(fā)生不同程度的過(guò)敏反應(yīng)，大部分表現(xiàn)為身體某些部位 （臉部、腿部、胳膊等）起疙瘩并伴有瘙癢癥狀。

海鮮中含有過(guò)量組織胺會(huì)造成人身體不適，少數(shù)人因天生缺少分解組織胺的酵素，吃了現(xiàn)撈的新鮮魚(yú)或海鮮，就會(huì)引起過(guò)敏。過(guò)敏是一種慢性病，和體質(zhì)有關(guān)。海鮮過(guò)敏并沒(méi)有很好的預(yù)防方法，過(guò)敏體質(zhì)的人除了避免食用特定的過(guò)敏源之外，富含組織胺的紅肉魚(yú)也要少吃。

平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮。因?yàn)槟壳拔覈?guó)海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重，特別是含汞量普遍超標(biāo)，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育�；加型达L(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮，因?yàn)楹ｕr嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹�碘較多，可加重病情。