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洗蝦時，將其頭前部用剪刀剪去，擠出胃中殘留物，然后入鍋煮至半熟，保留一節蝦尾后剝除蝦殼，剔除其背部腸泥，剪掉尾刺，再在腹部劃上幾條刀痕，然后用力將蝦向其背部扭轉，再加工成各種菜肴，這樣可使燒出來的蝦外形筆直漂亮。
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洗蝦仁時，可加入少許精鹽和食用堿粉抓搓，然后用清水浸泡洗凈，可使炒出的蝦仁晶瑩剔透，爽嫩可口。
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將海蜇放入5％的食鹽溶液中浸泡片刻，再放進淘米水中清洗，最后用清水沖一下，海蜇皮上的沙粒即可清除干凈。
做法與步驟
END
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