肉類的冷凍和解凍方法

　　絞肉。冷凍前先汆燙、拌炒一下。待涼后，分出適當分量，用保鮮膜攤平包起來，盡量擠出空氣，再放到鋁盤上冷凍；結凍后，放到全密袋里保存。烹調時不必解凍。

　　肉塊。冷凍前先用大火煎一下，以保持美味。然后擺在已鋪好保鮮膜的鋁盤上，放到冷凍室。凍好后放到全密袋里，抽掉空氣保存。冷藏室自然解凍即可。

　　牛排。先撒上胡椒粉及鹽腌入味，再包上保鮮膜，放在鋁盤上置于冰箱中冷凍。結凍后，再用鋁箔紙包起來以免氧化，接著放到全密袋里，吸出空氣保存。冷藏室自然解凍后即可烹調。