不宜用溫水解凍肉

　　但是，冷凍食品如何解凍才算合理，并非人人皆知。有的家庭主婦，為了盡快使肉類解凍，常用溫開水浸泡，以縮短解凍的時間。這是不科學(xué)的。

　　冰箱在冷凍過程中可將食品中的水分由液態(tài)變成固態(tài)，使得微生物生長繁殖所需要的、化學(xué)反應(yīng)必不可少的介質(zhì)水喪失，從而抑制微生物的繁殖，抑制使食品變質(zhì)的生物化學(xué)反應(yīng)的進行，以取得食品保質(zhì)保鮮的效果。

　　解凍時，當溫度升高至一定范圍時，食物內(nèi)部的冰晶融化出的水即可回復(fù)到細胞中去，使其中的汁液保存原有的蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素等可溶性營養(yǎng)成分。解凍時，可采用自來水流動解凍的方法，使其迅速解凍。但不應(yīng)在水溫為35℃左右的溫水中浸泡，那樣會使得休眠的微生物大量蘇醒繁殖。直接將冷凍的肉類進行烹炒或?qū)⒗鋬龅娜忸惙旁谖⒉�爐中直接加熱烹熟，可最大限度地避免微生物的復(fù)蘇和繁殖，保持食品的原汁原味。

　　還應(yīng)注意的是，肉類和其他食品反復(fù)冷凍和解凍，對于食品營養(yǎng)品質(zhì)的影響是很大的。當溫度上升時，食品中的水分和液體容易流失，二次冷凍時，這些物質(zhì)卻無法再回到食物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)中去。這樣不斷地反復(fù)進行，還會使食物表面干燥，風(fēng)味變差。因此，從冰箱中取出食品解凍，應(yīng)吃多少拿多少。