做米飯的一些技巧

煮飯宜用開水，米水比例以1∶1.2為宜，即水超出米面一個指關節即可。如果把米推成一面高，一面低，高處與水面持平，就可以一鍋做出軟、硬兩種飯。

煮飯時，如果加少許食鹽、花生油，會使飯又軟又松；夏天煮飯時，加些許醋或檸檬汁，煮出來的米飯更潔白，且不易變餿。

陳米在蒸煮前，用水浸泡2小時，下鍋時再加放1湯匙熟豬油或花生油，做出的飯既能除去陳米異味，又能使其色鮮味香，與新米不相上下。

米飯做夾生了，可往鍋里倒點米酒，再小火燜煮一會便成。如果是燒焦了，可以在米飯上放一塊面包皮或一塊干饅頭，焦味就會被吸去。