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如果在面粉里放點鹽水，可有助于發(fā)酵，蒸出來的主食又白又松軟；在發(fā)面中加少許豬油，用力揉勻，可以使蒸出的饅頭好看又好吃；而將啤酒與水各半混勻，用來和面，饅頭會格外的松軟香甜；將橘皮切絲后放入面團中和勻，饅頭蒸好后會帶著獨特的清香；用汽水和面，也能使做出的面食松軟酥脆，帶有果品香味。
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蒸制開花饅頭時，面一般要經(jīng)過兩次發(fā)酵。可按照2∶1的比例配面粉和發(fā)面。先用少量的面粉加發(fā)面和水揉成面團，揉勻后發(fā)一會兒；然后揉入少量的面粉再繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)足后加點堿水去掉酸味，并加適量的白糖揉搓。這樣，蒸制的饅頭松軟開花、美味可口。
做法與步驟
END
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