臘味不宜吃太多

臘味和臘肉是以脂肪很高的肥豬肉制成的，而且在腌制時加入了不少鹽分，因此，臘味其實是一種高脂肪、高膽固醇及高鹽的食物。患有高血壓等心血管病的人應節制食用這些食物，以免病情惡化。

其次，在臘味腌制過程中放入的鹽會轉化為對人體有害的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能使食物中的蛋白質和胺類化合物產生化學反應，形成亞硝基胺化合物。

亞硝基胺化合物是一種高度致癌物質，因此，經常食用含有亞硝酸鹽的食物會增加患食道癌、胃癌，甚至腸癌的機率。

習慣提醒：1歲以下的嬰兒不宜食用臘味，患有糖尿病、高膽固醇及心臟病者，宜選擇含較低脂肪種類的臘味。烹調臘味時，應將臘味放入飯煲一起煮，最少烹調10分鐘，在高溫下，可殺掉臘味內的肉毒桿菌。

水果中含有大量的維生素Ｃ，維生素Ｃ能防止致癌的亞硝基胺化合物形成。因此，吃含有亞硝酸鹽的食物前后吃點水果便能享受腌制食物之美味而把害處減輕。