喝湯不宜過多

有人做過實驗，用雞、牛肉、魚、干貝等含高蛋白的原料加水煮6個小時，這時的湯看上去已很濃，但其中蛋白質的溶出率只有6%～15%，還有85%～94%的蛋白質仍在“渣”里，湯中水溶性的礦物質也只有肉中的25% ～60%。另外，如果是燒一大鍋湯，你能喝多少呢？假如喝得太多，勢必會影響飯菜的攝入。有的人有飯后吃一大碗湯的習慣，結果是把原來被消化液混合得很好的食糜稀釋了，必然影響食物消化吸收，久而久之，還會引發胃腸道疾病。兒童青少年如果也有這個習慣，就會因營養素攝入不平衡而影響健康。

正確的喝湯方法是：飯前先喝幾口，將口腔和食道濕潤一下，同時有促進消化液分泌，起到開胃的作用；吃飯中喝少量湯也有利于食品與消化液的攪拌混合；與此同時，必須吃湯中的食物，把經長時間燒煮后變得酥松而更易消化吸收的“渣”一起吃下。