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沙鍋菜不利于消化吸收。由于沙鍋燉菜加熱時間過長,動物性原料中的蛋白質容易降解,水的化解能力減弱,其凝膠液體大量析出,食入人體后不利于消化吸收。
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沙鍋菜肴的營養素破壞嚴重。據專家研究測定,沙鍋菜中的維生素C損失率高達100%,維生素B1、維生素B2平均損失率也在89%左右,動、植物原料中的鈣、磷、鐵、碘等物質的損失率也相當高。
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反復長時間加熱容易生成有毒物質。使用沙鍋燉菜,由于密封較嚴,原料中的異味物質很難跑掉,有些有害物質仍留在原料或湯汁中。再者,沙鍋系陶制品,其中的鉛、砷等有害物質會因反復加熱而析出。所以,經常食用沙鍋菜對身體健康會產生不利影響。
做法與步驟
END