發臭的雞蛋不宜再食用

雞蛋從雞體內排出以及運輸、儲存的過程中，在雞蛋的蛋殼表面會沾染士很多的細菌。據報道，即使是干凈的蛋殼表面也有很多的細菌。而污染的蛋殼細菌可高達1.4-9億個。蛋的內部也會有少量細菌，如果儲存時間過長，尤其在較高溫度的環境下，外界的細菌就會通過蛋殼上的細孔進人蛋內，和內部的細菌一起，分解蛋白、蛋黃，使蛋黃散亂，這就是所謂的“散黃蛋”。繼之，蛋白和蛋黃混合在一起稱為“混湯蛋”。隨著蛋白質的進一步分散，形成硫化氫、胺類、糞臭素等產物時，就會發出惡臭味。外界霉菌進人雞蛋，出現大小不等的黑斑時，就稱為“黑斑蛋”。

因此，腐敗變質或時間放置過長的雞蛋內含有大量的細菌，是不可食用的。