如何選擇黃酒

干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量不高于15.0克/升，口味醇和、鮮爽，無異味。

半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產上，這種酒的加水量較低，總糖含量在15.0～40.0克/升，故又稱為“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒均屬此種類型，口味醇厚、柔和、鮮爽。

半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代替水，加入到發酵醪中，使發酵醪中的酒精濃度一開始就達到較高水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長。由于酵母菌數量較少，使發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高，總糖含量在40.1～100克/升，口味醇厚、鮮甜爽口。

甜黃酒：這種酒一般是先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入濃度為40%～50%的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100克/升，口味鮮甜、醇厚。黃酒酒精度一般為8%～20%，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能使人享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳。黃酒還是醫藥上很重要的輔料或藥引子。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒，有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調味。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質。在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻，還能增加鮮美的味道。雖然黃酒的酒精含量低，但也不能貪杯，以免引起酒精中毒。

選購黃酒時應該從以下幾點考慮：① 應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售后服務有保證。② 選購大型企業或有信譽的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定。③ 選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。④ 黃酒產品執行的國家標準為 GB/T13662、GB17946 等。⑤ 黃酒應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。