如何識別調味品的好壞

游離礦酸是硫酸、硝酸、鹽酸或硼酸，不屬于食用酸。此外，還有工業冰醋酸加水稀釋，然后加色素直接兌制食醋的做法，這些都是不允許的。用水稀釋后的食醋如果使剛果紅試紙變成藍或綠色，則表示該食醋不宜食用。醬油是一種有色調味品，使醬油呈色的色素有兩種，一種是在制作醬油的過程中自然產生的，是蛋白質和淀粉在發酵中受各種酶的作用分解生成的。它含有氨基酸、糖等營養成分，對人體有益。另一種是人為添加的色素，它是用農用碳酸氫銨等做催化劑，用焦糖制作而成的。這種醬色本身沒有什么營養價值，卻含有４-甲基咪唑等有害物質，會使人體產生驚厥作用，長期食用損害人體神經系統。

不少醬油非法生產者先沖入大量的食鹽水，再加入醬色等調配生產醬油；也有在醬油生產過程中加醬色使醬油顏色變深或掩蓋工藝不完全造成的醬油質量問題，以迎合部分消費者認為醬油越深質量就越上等的心理。這會對人體產生危害，是法律嚴格禁止的。釀造醬油有其特有醬香或酯香風味，色澤呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，不發烏；化學分析方法可以較簡便地區別釀造醬油、兌制醬油。