竹筍的挑選和食用方法

挑選竹以的黃芽、薄殼、尾部小、肉色潔白細嫩為上品；筍尖抽綠葉、尾部大、肉色發黃、殼厚皮硬則為次品。發軟或已腐爛的竹筍不能再吃，以免中毒。

竹筍的吃法很多，葷素皆宜。既可新鮮烹調，也可制成罐頭、筍干。玉蘭片是筍中中最好的一種，它是用毛竹嫩筍加工制成，色 自如“玉蘭花”。家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚，都是美味佳肴。許多熱炒菜中，也都離不了鮮嫩的竹筍。

竹筍的營養價值很高 ，除了含有胡蘿卜素、維生素 B1、B2、C外 ，還含有鈣、鐵、磷、鎂等12種微元元素和16種氨基酸。此外，筍屬于低脂肪、低糖分、多纖維的蔬菜食品，對減肥、防癌有一定效用。有人調查，竹林山區的高血壓患者較少，長壽的人較多 ，這與常吃竹筍有一定關系。竹筍性味甘寒，有利水益氣、清熱化氮、鎮靜安神等功效。

由于竹筍性涼，并含有較多粗纖維，患有嚴重胃和十二指腸潰瘍、肝硬化 、慢性腸炎者，不宜食用。