油鹽醬醋如何節約

熱鍋涼油。炒菜時若油溫太高，超過 180℃的油脂就會發生分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙烯醛等有害物質，危害人體的健康。因此，炒菜時應先把鍋燒熱，等油八成熟時就將菜入鍋煸炒。

看菜放鹽。由于鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜肴特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。

看菜放醬油。因為高溫久煮會破壞醬油的營養成分，并使之失去鮮味，因此應在即將出鍋前再放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，可以先將肉片用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣還可以防止蛋白質的損失。

兩頭放醋。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋。“炒土豆絲” 等菜最好在原料入鍋后加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋后加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次， 可以增香、調味。