為什么要進行食材清洗

    食材的清洗是制作菜肴首先遇到的問題，食材清洗的好壞，對菜肴的切配、炒制等有著重要的作用，而且清洗好的食材也可以在衛生、安全方面對人體有保證，可以避免因為清洗不凈，影響身體的健康。

    在清洗食材之前，一般需要先對食材進行處理，這樣的處理包括對異物的處理，如容易蛀蟲的蔬菜要做到除蟲，還有對一些壞死或者枯黃的菜葉予以清除。對一些需要去皮的蔬菜等要先去皮，對有辛辣氣味的食材剝皮時需要添加適當的水或帶手套，如洋蔥、尖椒等，而像土豆等易變色的食材，在削皮之后還要用清水浸泡,以防止變色。對一些像豆腐等較軟的食材在處理時要小心謹慎，避免破碎。對一些魚類，在殺魚時必須謹慎，避免被殺魚的工具碰傷手或者在掏出魚內臟時弄破魚膽，而導致魚肉在做好之后味苦。