能生吃的蔬菜盡量生吃

醫學研究和實踐證明，吃生蔬菜能最大限度地留住營養，不僅能延年益壽，而且可以使女性容光煥發、保持青春，可謂返老還童的靈丹妙藥。

這是因為，蔬菜中含有一種免疫物質——干擾素誘生劑。它作用于人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但是這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生吃蔬菜時才能發揮其作用。

適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿等。生吃的方法很多，榨汁或涼拌都是不錯的選擇。

不過，生吃蔬菜也要注意營養、健康和衛生的統一，現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜時，必須進行消毒處理。

長期堅持每天細嚼慢咽胡蘿卜15克1次，可起到抗癌的奇效。而卷心菜、菠菜中的葉酸有助于造血功能的恢復，適宜血液病患者。高血壓、眼底出血患者，則可每早空腹食鮮番茄1～2個，有顯著療效。