方法與步驟

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    有些人在使用味精時還有不當(dāng)?shù)牡胤�，例如食物中放味精過量，烹調(diào)時過早加人味精，味精加在酸性或堿性食物中等等。為了發(fā)揮味精味美又有營養(yǎng)的作用，使用味精一定要合理。

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    味精的最大用量為每千克食品1.5克。衛(wèi)生組織規(guī)定的攝人量，為每人每日120毫克/千克體重，即50千克體重每日可食用味精6克。食品中加人量過多會產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，炒菜如放得過多，會抑制肉等本身食物的鮮味。據(jù)報道，人在空腹時，一次吃12克味精就可出現(xiàn)中毒癥狀。

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    不要把味精過度加熱。因為當(dāng)超過120℃時大部分谷氨酸鈉變?yōu)榻构劝彼徕c，既無鮮味，又有毒。正確的方法把菜或湯做好后，趁熱加人，水溫在70一90℃時味精的溶解度最高。

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    溫度也不要過低。因溫度過低，味精不容易溶解，如拌涼菜直接加味精的效果就不好，故可用少許熱水將味精化開晾涼后再放人涼拌菜中，攪拌一下即可。

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    另外，不要把味精放人堿性和酸性的食品中，因為味精遇到堿會起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種不好氣味的谷氨酸二鈉;味精遇酸則不易溶解，效果也不好。

    6. END