生拌醬油宜少吃

人們習慣用生醬油拌涼菜，因此食品衛生標準規定，醬油不得帶有腸道致病菌。但在生產加工、貯存和銷售等環節中，醬油常因衛生不良而有腸道致病菌的污染。因此，生醬油加熱后再食用為好。

醬油不能多吃。據有關實驗表明，醬油與人的唾液里所含亞硝酸混合，會產生致癌物質。有一些地方患胃癌的比例相當高，這與當地人的在日常生活中多量攝取醬油等含有致癌性食品有關。用細菌做的實驗表明，醬油中含的干酪胺等三種物質接觸到亞硝酸后會起反應，具有突然變異特性。干酪胺是醬油原料中的氨基酸發酵而產生的物質，每1毫升醬油含有1一2毫克干酪胺。