油炸余下的油不宜多次使用

首先，高溫會破壞食油中的胡蘿卜素、維生素A和維生素E等營養成分，降低油脂的營養價值。不僅如此，這種經高溫反復加熱的油脂，當和其他食物一起進食時，還可妨害其他營養物質的吸收。

更應該重視的是，如果將炸食物的油長期反復使用，會產生對身體有害的有毒物質。這些物質可引起嘔吐、腹瀉、腹痛等消化道癥狀;可造成兒童生長停滯;還可導致肝腫大、肝功能受損，甚至誘發癌癥。動物試驗中，當用這種經高溫加熱后的油脂喂大白鼠數月后，發生了胃潰瘍、胃乳頭狀瘤、肝臟腫瘤、肺瘤和乳腺癌等多種疾病。

因此，做油炸食物時，油不要下得太多，用多少下多少，一次用完，避免反復炸用。