魚類保存的注意事項

    (1)需要冷藏較長時間的魚，可以先把魚放到0-2℃環境冷卻后，再在7%-15%的食鹽水中浸腌15分鐘左右放到低溫下冷凍，這樣可以防止肉質海綿化。

    (2)魚類在冷凍前先放在2%-3%的食鹽水里浸泡，可以起到抑制變色的作用。

    (3)在活養泥鰍的水里稍放一點豬油或香油，有利于泥鰍排出肚子里的廢物，減少異味。

    (4)鱔魚、泥鰍以及混水魚等，活養一段時間能夠使它們的土腥味慢慢消失，魚味變得更加鮮美，肌肉也更加結實。

    (5)活養水產品的水要用它們原本生活的環境的水，海洋水產品要用咸水，塘魚要用淡水。咸淡和濃淡都要適宜。