一道家喻戶曉的菜——水煮燒白

    這是一道家喻戶曉的菜肴，本道菜制作的方式主要是水煮的菜式方法，成品菜不僅有著傳統(tǒng)燒白肥糯粑香的口感，而且還增加了一些麻辣味使得這道菜的味道更加的濃厚。

1.  材料

    原料：帶皮豬五花肉500克，冬菜末75克。

    調(diào)料：花椒、姜米、蒜米、辣椒粉、豆豉、炸紅椒、花椒粉、料酒、醬油、米醋、豆瓣、鮮湯、胡粉、味精、料酒、水淀粉、植物油各適量。

2.  做法

    1.帶皮豬五花肉放入沸水鍋內(nèi)煮至六成熟，撈出擦凈水分，趁熱把醬油抹在肉皮上。

    2.把五花肉放入油鍋內(nèi)炸至肉皮呈棕紅色，撈出，放入沸水中略煮，再切成薄片，放入碗內(nèi)。

    3.把花椒、姜米、料酒、醬油、米醋放在蒸碗的肉片上，再裝入冬菜末，入籠用旺火蒸軟，取出，去掉冬菜，瀝去湯汁，翻扣在窩盤(pán)內(nèi)。

    4.炒鍋加植物油燒熱，下入豆瓣、姜米、辣椒粉和豆豉炒出香辣味。

    5.放入鮮湯、胡椒粉、味精、料酒煮出香味，去掉料渣，用水淀粉勾芡，出鍋澆在燒白上，再撒上蒜米、炸紅辣椒、花椒粉即成。