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1.我用的是后鞧和前胸的精肉，里面有不多的肥肉，我不喜歡吃太肥的，如果你喜歡，可以放6斤瘦肉4斤五花肉，肉是現(xiàn)剔下來后，因?yàn)楹芨蓛舨挥孟矗嗯D腸的肉最好是不用水洗的。如果不干凈洗完后一定要將所有的水份都晾干，豬肉表面干爽再進(jìn)行下面的操作；
2.將肉都切成拇指粗細(xì)的小塊，長的方的都可以；
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3.找一個(gè)小盆將所有的調(diào)料都稱好后倒進(jìn)去，然后攪拌均勻，再倒入肉盆中，帶上膠皮手套上下翻拌將調(diào)料和肉塊拌勻，腌制最少2小時(shí)，期間要經(jīng)常的翻拌，其實(shí)最好腌制一晚上，這樣更入味；
4.灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘；
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5.將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點(diǎn)肉，在往上套腸子會(huì)更容易；
6.然后往進(jìn)肉孔中放肉，搖動(dòng)搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個(gè)人一起操作，會(huì)更省事，一個(gè)人放肉搖動(dòng)搖把，另一個(gè)人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會(huì)很緊實(shí)，這樣灌完后就不用再做緊實(shí)度的調(diào)整了；放肉的時(shí)候一定要帶手套，不然會(huì)很辣的，手會(huì)很疼的；
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7.一根腸子全部灌完后，再將底部先系上，然后按照自己的喜歡分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要將肉向下擼緊一些；
8.將每段腸子上用牙簽扎幾個(gè)眼，便于晾曬的時(shí)候空氣的排除；
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9.將灌制好的腸子掛到陽光不能直接照射的地方陰干3~5天就可以吃了，我這個(gè)拍的是陰干時(shí)間有些長的，我喜歡吃干一些的有嚼頭。也不要晾的太干，那樣感覺太硬發(fā)柴，可以陰干3~5天后放入冰箱冷凍儲存。吃的時(shí)候用清水沖去腸子表面的浮塵，放入鍋中蒸制，大火燒開后，中火蒸20分鐘即可。
END
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