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1.北豆腐切成3cm大小的長方形，用小勺子小心的從中間挖出多余的豆腐。西紅柿洗凈，切小塊，香菇切成同青豆大小的丁備用。
2.蝦仁中加入一點點鹽（約1克），放入白胡椒粉（約1克），料酒和干淀粉，用手抓勻，腌制5分鐘。
3.鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入香菇丁，青豆，加入蠔油，炒至香菇變軟時盛出。
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4.將香菇，青豆和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子里，然后放入蒸鍋，大火煮開后，蒸4分鐘后取出。
5.鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，倒入西紅柿片炒軟后，加入糖和剩余的鹽，白胡椒粉，生抽，番茄沙司炒勻，倒入清水（約100ml）攪勻，大火煮開后，將蒸好的豆腐放入湯汁中，轉成中火，慢慢將湯汁收濃稠，待湯汁能裹在豆腐上即可。
做法與步驟
注意事項：
1.做這道菜的豆腐要選用北豆腐，或者韌豆腐，這兩種豆腐不容易碎。南豆腐或內酯豆腐是不可以的，這兩種豆腐用來做涼拌菜會更合適。
2.西紅柿要選皮薄一些，軟一些的，而且最好是熟透了的西紅柿，這樣炒出的味道好，而且會出很多西紅柿湯汁。
3.這道菜不管冷吃還是熱吃味道都很好，如果家里來客人，可以多做一些，就算早早做好上桌兒，也不怕它會冷，因為冷了以后也很好吃。
4.豆腐中放的蔬菜不易水分太多，豆類是個不錯的選擇，而肉類除了蝦之外，選擇雞肉魚肉也可以。
END
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