韭菜雞蛋小糊餅

方法與步驟

1

準備好玉米面、韭菜。

2

準備好雞蛋、蝦皮。

3

雞蛋打成蛋液，玉米面加入溫水順時針攪勻成稀糊糊狀放置一個小時。

4

韭菜洗凈切碎，蝦皮放入炒鍋中加入少許油翻炒出鍋前撒入蔥花。

5

鍋中倒入油，油溫7成熱倒入雞蛋液炒幾下關火。

6

然后切成雞蛋丁備用。

7

在切碎的韭菜碗中加入炒好的蝦皮、雞蛋丁。

8

加入橄欖油、鹽、十三香、牛肉粉拌勻即可。

9

在平底鍋或者餅撐中放入適量的油，等油溫5成熱時然后將玉米糊倒入鍋中攤平，再上面鋪上一層餡，蓋上蓋子燜兩分鐘，底下焦黃就可以出鍋了。直接吃也可，切成塊吃也可。

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成品圖

注意事項：
1.玉米面糊不要太干也不要特別的稀，調的濃稠度適中即可。玉米面的處理方法有用溫水調的，也有加入小蘇打和熱水燙面的。加入小蘇打熱水燙面的玉米餅吃起來非常的軟。冷水和面的玉米餅一定要攤的特別薄，吃起來的口感是酥脆的。
2.雞蛋丁有兩種處理方法。一種是我上面說的切碎，另一種是油溫3~4成熱將雞蛋液倒入然后用筷子迅速打散攪碎。
3.雞蛋韭菜餡是做糊餅最傳統的餡，也可以改成其它自己喜歡的餡。
4.糊餅做出來玉米餅部分吃起來口感很脆，配上餡很美味。但是最好是做好后馬上吃，因為放置時間越長，韭菜的湯汁就會慢慢浸入到餅中，雖然也好吃，但是餅的口感吃起來就很軟而不是酥脆的感覺了。