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瘦肉切成薄片，像平時炒肉片的大小就可以，稍微薄一些，用鹽、五香粉、一點姜和蔥腌制入味，大約1小時左右。
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紅薯淀粉適量，加入涼開水調成面糊狀，比煎餅的面糊再濃稠一些，攪拌至紅薯粉全部溶開無顆粒備用。
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腌好的肉片中倒入調好的紅薯粉糊，用手抓拌均勻，讓每一片肉都沾上粉糊。
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鍋入放入適理油，燒熱，一片一片的放入拌好的肉片，炸至肉片炸透至金黃酥脆，撈出瀝油即可。
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炸好的酥肉少許，大蔥和姜切成片，紅尖椒切斜刀。黑木耳用濕水提前泡發備用。
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鍋內放油燒熱，放入蔥、姜紅尖椒炒出香味，加入高湯、生抽煮開。
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放入高湯的同時把酥肉、黑木耳也一并入鍋煮開，中火悶煮15分鐘后轉大火收汁放放鹽調味即可，喜歡酸味的可以點少許香醋。
方法與步驟
注意事項：
1.炸酥肉的肉可以用略帶點肥的上好五花肉，或者排骨都可以，某丫更喜歡純瘦肉的，所以材料可以根據家人的喜好來調整。
2.肉片盡量切得薄一些，這樣更容易炸透。腌的時間一定要足，這樣是為了讓鹽充分的溶入肉內，如果有未化開的鹽料，入鍋炸時會爆油出來很危險，所以每年做酥肉時都是先提前腌上，這樣肉也會更入味一些。
END
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