早餐紅豆小餐包的做法

1.做中種：先將75克的牛奶用微波爐低火（或者解凍檔）半分鐘熱一下，然后倒入面包機中，再加入2克的干酵母，如圖1；（TIP1:冬天一定要用微波爐熱一下牛奶，溫度太低無法激活干酵母的活性，牛奶也不能太熱，拿在手上的感覺應該是溫溫的，不能有燙的感覺，溫度太高會將干酵母燙死。如果在夏天常溫牛奶即可）
2.將中種的其他材料放入面包機中，選擇程序6和面，揉成團即可，不用揉成光滑的面團，大概5分鐘即可，如圖2，做好的中種面團放在盆內，用保鮮膜封好，先放在室內半個小時到一個小時，再移到冰箱冷藏17個小時；
3.第二天，將中種面團拿出，撕成小塊后放入面包機內，如圖3；
4.再加入主面團的材料，如圖4；（TIP2：干酵母、鹽和糖一定要分開放，尤其是鹽會殺死酵母的活性）

5.啟動程序6和面，時間20分鐘，剛開始的時候面團特別黏，如圖5；（TIP3：面團特別黏也不能往里面加面粉）
6.再次啟動程序6和面，現在面團已經不像之前那么黏了，還好現在有面包機，如果用手揉面團還真是挺辛苦的；
7.最后啟動程序8發面團，現在面團已經不黏了，面包機桶也逐漸干凈，如圖7；
8.20分鐘以后，面團已經變得很光滑，揪下一小塊面團，也能扯出大片薄膜，相機不給力，薄膜拍出來都是虛的，就不放照片了面團這個時候拿在手上biubiu的，如圖8，特別軟，手感很好哦~~此時將面包機里面的攪拌棒拿出來，再將面團稍微團成圓形后放入面包機桶；

9.面包機蓋上蓋，讓面團松弛40分鐘，面團長得好快啊，40分鐘都長了一倍多，將面包機攪拌棒放入面包機桶，啟動任何一個揉面的程序揉面3分鐘，讓面團排氣,也可以將面團拿出來用手掌輕壓面團排氣；
10.將面團平均分成10份，每個面團50克；（TIP4：面團要分得均勻，用刮刀切面團，盡量一次分到位）
11.將每個小面團在面板上滾圓，滾圓后將底部捏緊；（TIP5：滾圓的時候手掌不要壓面團，逆時針不斷滾動面團，面板上不要撒粉，要利用面板和面團之間的摩擦力讓面團滾圓，表面光滑即可）
12.10個面團滾圓后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；

13.將松弛好的面團用搟面杖搟成圓形，南方滴孩紙最怕搟面揉面了平凡的小餐包不平凡的味道——100%中種醇奶紅豆小餐包平凡的小餐包不平凡的味道——100%中種醇奶紅豆小餐包從小就沒玩過這玩意兒，湊合看看吧（TIP6：不要搟得太薄，也不用搟得太大，太薄了影響第二次發酵）
14.將搟好的面團翻面，中間放入少量的紅豆餡，這個紅豆餡是自己熬的，有點干了，下次再給各位介紹做法，也可以買現成的蜜紅豆，紅豆餡的量根據面團的大小，放在面團中間；(TIP7:將面團翻面是為了光滑的面團朝外，烤出來才好看，另外紅豆不要放太多，以免紅豆太重壓著面團影響第二次發酵)
15.將面團像捏包子那樣捏合，如圖14，從中指那開始，逆時針將最外面的面皮捏合在一起，關鍵是捏緊，捏緊后將捏合處朝下，放在墊板上，再稍微滾圓
。如圖15；
16.將剩下所有的面團包好，放入已墊錫紙的烤盤中；

17.包好的面團準備第二次發酵，將面團放在烤箱的中層，下層放兩碗開水，這樣濕度和溫度都能得到保證，中間水涼了可用微波爐加熱后再放入底層，第二次發酵大概40到50分鐘，面團發至兩倍大，如圖17所示；
18.將烤盤拿出，烤箱180度預熱，面團表面刷全蛋液，并在中間放上白芝麻；
19.烤箱達到溫度后，將烤盤放入烤箱中層，上下火，表面上色后馬上蓋錫紙，烤18分鐘即可；（TIP8：烤面包的時間根據面包的狀態判斷，用手壓面包表皮后可迅速恢復，面包就烤好了，烤箱的脾氣要自己慢慢摸索哦~~）

20.成了。