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1.海蝦化凍剪掉蝦芒和須子，控干水分。
2.胡蘿卜黃瓜青椒切成菱形，備用。
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3.鍋中放大量的油，仍進一截蔥葉，待油溫上升把蔥葉炸成黑色即可下鍋炸蝦。
4.蝦子變色后取出，控油。
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5.大火加熱鍋中余下的油，使水分蒸發。將蝦子第二次放入油中。再炸至蝦皮干燥。取出控油。
6.鍋中留少許底油，加入花椒，干紅辣椒炸出香味，加入蔥姜蒜，豆瓣醬翻炒至香味濃郁，加入蔬菜，少許醋，糖少許。
7.立刻倒入炸好的蝦，加少許鹽，味精。撒些芝麻即可。
香酥干鍋蝦的做法
注意事項：
1.炸蝦的油一次不應過多，夠炸一次的就可以了。炸好的蝦油可以用來下面條吃。很鮮美
2.蝦子必須炸兩次，否則無法得到香酥的口味。
3.蔬菜在鍋里的時間不要太長，否則不爽脆。
4.黑芝麻是提香用的，有炸過的花生米也可替代。
5.花椒和豆瓣醬不可少，但要注意豆瓣醬都很咸，所以鹽的量要注意。
END
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