軟滑的糟熘草魚(yú)片

    別看這魚(yú)賣相平平，但是它的味道絕對(duì)個(gè)性十足。一開(kāi)始入口是甜甜的，然后一股清淡的酒香鉆進(jìn)鼻腔，最后才是姍姍來(lái)遲的鮮美味道。

1.  材料

    草魚(yú)魚(yú)片450g，木耳20g，毛豆20g，黃酒1湯匙，糟鹵2茶匙，醪糟1湯匙，淀粉適量，鹽少許，油適量。

2.  做法

    1.魚(yú)片洗凈，加入淀粉、黃酒和鹽拌勻，腌制15分鐘；木耳用溫水泡發(fā)后擇小朵備用；毛豆洗凈，放入沸水中焯熟，過(guò)冷水。

    2.炒鍋燒熱，倒入4倍于魚(yú)片的寬油，繼續(xù)加溫，油稍有熱度，大約至四成熱時(shí)，將魚(yú)片瀝干水分，依次放入滑散，關(guān)火浸泡5~8分鐘盛出。

    3.另起一鍋，放入適量清水煮沸，先放入木耳、毛豆燒開(kāi)，加入糟鹵、醪糟，最后加入魚(yú)片，用水淀粉勾芡即可。

3.  提示

    糟熘魚(yú)片要挑選個(gè)頭大、肉厚的魚(yú)來(lái)制作。北方喜歡用鯉魚(yú)，南方用青魚(yú)比較多，其實(shí)也能用黃魚(yú)來(lái)做。區(qū)別就是黃魚(yú)可以不用去皮，而淡水魚(yú)還是去了皮來(lái)做魚(yú)片較好。浸泡熟的魚(yú)片，一定要等調(diào)味之后再回鍋，否則肉易老。所謂“寬油”，即為足量的油，一般用于炸制或者滑熟魚(yú)肉，基本量為原料食材的3~4倍。