羅非魚新奇做法——松鼠魚

1、新鮮的羅非魚去鱗。
2、切魚頭，在魚頭與魚身交界處正反兩面各切一刀即可，另外切下魚腮，做松鼠魚的頭。

3、去魚脊，把魚肉和魚脊切分開，切至到魚尾處，不可切斷，最后把魚脊骨切掉，魚排就成型了。
4、把魚排上的骨頭完整用刀剔去就可以切好整塊的魚肉了。

5、在魚肉上交叉打花刀，用刀斜切到魚皮處，魚皮處不可切破，刀花的魚肉就出來了。
6、用一盤清水，加入一勺鹽和兩勺料酒，把切好的魚腮和魚肉放進(jìn)去浸泡5分鐘，有助于去除魚腥。

7、將魚放入盛有干淀粉的碗中，滾上干淀粉，保證在魚的刀花處和魚皮都裹上淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉。
8、將裹均勻淀粉的魚肉放如盤中，將魚尾由里到外的繞一圈，讓魚尾和魚肉垂直。

9、下油鍋：將油倒入鍋中燒至170度，油面開始冒黑煙，一手捏著魚尾，一只手用筷子夾著另一端，慢慢的放下油鍋，炸至一分鐘后，魚肉基本定型才松開手，再把魚鰓放進(jìn)去一起炸，炸至魚肉呈金黃色就可以瀝油出鍋。
10、將魚肉和魚鰓整齊擺盤，用兩小粒番茄丁做松鼠魚的眼。

11、炒鍋下油，將番茄醬加上同等的清水下鍋中煮開，將綽熟的豌豆和炸香的松子放入鍋中，加入兩小勺白醋和白糖，最后淋入水淀粉燒開。
12、將勾好的番茄酸甜汁趁熱淋在魚上即可。