風靡一時的酸菜魚的做法

將鮮魚剖殺洗凈，用刀順脊柱平片將魚一剖為二，取魚頭、尾、肋骨人鍋熬魚湯，將去凈骨刺的魚肉斜片成魚片，用精鹽、料酒拌勻后腌漬人味，再用蛋清糊拌勻上漿。入沸水鍋中(或溫油中)余燙至熟。

炒鍋置旺火上，注人植物油，燒至四成熱時，放人干花椒、干辣椒略炒至香，下入野山椒、泡辣椒節、姜、蒜片略炒出香，投入酸菜絲略炒至香，摻人魚湯，加人精鹽、料酒、胡椒粉燒沸，略煮，待酸菜熬出酸味時，放人上漿的魚片，推勻，裝盤即成。