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新鮮的魚請商家處理好洗凈，然后在魚身兩面肉厚的位置斜劃一刀（深度大約是魚身寬度的1/3），用少許的鹽、啤酒腌制15分鐘。姜去皮切絲，香蔥切斷。
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取一盤子墊少許姜，然后放上腌制好的魚，接著在魚身上撒少許的姜絲和蔥段(魚肚子里面也塞點姜絲吧，去腥）。燒開水，將魚放入蒸8分鐘左右，關火，虛蒸3分鐘左右取出。
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將多余的汁倒掉、蒸過的姜絲和蔥段去掉，淋上少許的蒸魚豉油，然后重新擺上蔥段，另起鍋燒熱油澆在魚身上即可。
注意事項：
1.啤酒不但可以去腥，而且能使魚肉的口感更鮮美，所以我屢試不爽。
2.清蒸魚盡量控制在一斤左右，蒸的時間也不要太久，避免魚太大蒸久而影響魚肉的口感。
3.在魚身上劃刀可以讓魚肉蒸的過程中受熱均勻。
END
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