香炸鯉魚

將魚順脊骨片成兩半，切成大蘿角塊，用醬油、黃酒、濕淀粉抓勻，放置約5分鐘。炒勺內(nèi)混合油燒至八成熱，投入魚塊，炸至呈金黃色時，撈出控油。

炒勺內(nèi)底油燒熱，下蔥、姜、蒜煸出香味，加清湯、醬油、精鹽、白砂糖、黃酒、花椒水、味精，燒開后，下筍絲、油菜、魚塊，沸后加蓋用小火約10分鐘，收干湯汁，盛盤中，撒上香菜段即成。