青魚肉圓子湯

    青魚因與草魚體形類似，又稱青鯇或黑鯇。青魚肉厚且嫩，味鮮美，刺大而少，是淡水魚中的上品。從其營養成分來看，青魚富含蛋白質、脂肪，其脂肪多為多元不飽和脂肪酸，能健腦益智，減緩記憶力衰退的癥狀；其硒、碘、鋅等微量元素的含量也很高，能增強機體免疫力，有抗衰老、抗癌的保健作用；青魚還富含人體細胞所必須的核酸，特別是賴氨酸，這能夠很好地補充人們日常飲食營養的缺陷，可延緩衰老，提高疾病的治療效果。常食青魚，可發揮蛋白質的互補作用，加強保健功效。

1.  做法

    1.青魚洗凈，切成長方塊，加少量鹽拌勻，腌漬半小時，隨即將香糟用料酒調稀，與魚塊拌和，腌漬2小時。

    2.冬筍切成片狀；冬菇去蒂；豬肉剁成肉末，加鹽、味精、蔥姜汁、蛋清、干姜粉拌和，待用。

    3.沙鍋內倒入適量清水，魚塊、筍片、冬菇一起下鍋；拌好的肉泥做成肉圓放入鍋內，用小火煮沸約5分鐘，放入豆苗燙熟后，加入鹽、味精，淋入雞油即可。