干煸炒西蘭花菜

    我喜歡西蘭花的味道，呵呵，雖然看著西蘭花好像是一個很簡單菜一樣，但是要做好還真是不容易的。我喜歡在炒西蘭花之前先用鹽水泡過一次，這么做的目的是可以讓鹽入味一些，還可以起到殺菌的作用。本次我用了干煸炒，其實就是不加水的進行炒，也正因為用干炒，所以在炒之前必須要充分瀝干多余的水份。最后還有就是：如何炒的時間太長的話西蘭花很容易被炒糊，所以可以加一些加醬之類的調料。

1.  材料

    花菜，五花肉，紅椒，蔥，蒜頭，料酒，生抽，豆豉醬，鹽和糖。

2.  方法

    1.五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散。
    2.油鍋入蒜頭爆香。

    3.繼續加入五花肉煸至金黃。
    4.倒入洗凈瀝干的花菜煸炒。（花菜一定要充分瀝干，不然就沒有干煸的香味了。）
    5.調入少許料酒，一點生抽繼續煸至花菜斷生。（喜歡軟一點就煸久一點，喜歡脆爽的口感就少煸一會。料酒和生抽少加一點去腥提鮮即可，多了就煸不干了。）

    6.加半勺香辣豆豉醬，鹽和糖煸炒至入味。（等花菜熟了之后，出鍋之前再加調料，因為沒有水份，提前加調料容易糊鍋。）
    7.出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。