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雞蛋含有健腦的卵磷脂和蛋黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。卵磷脂經(jīng)過消化，放出膽堿，通過血液進入大腦。經(jīng)研究證明，可增強人的記憶。
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雞蛋可補充熱能。一個雞蛋可含蛋白質(zhì)6克，脂肪5克，可獲得熱能70千焦耳。
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雞蛋的特殊功能，也是人們最關(guān)心的事。多數(shù)人顧忌多吃雞蛋會使血脂、膽固醇升高。實際，它能使脂肪和膽固醇顆粒變小，以易于組織利用。從而阻止了膽固醇和脂肪在血管壁的沉著。它還有助于提升高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織。
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蛋黃中除有鈣、磷、鐵之外，還含有維生素A、B1、B12、VD和葉酸，可降低血液中的同型半胱氨酸，故可防止心血管病的發(fā)生。
做法與步驟
注意事項：
雞蛋中的重要活性物質(zhì)———甜菜堿，是近期發(fā)現(xiàn)的。它能把同型半胱氨酸，轉(zhuǎn)變成一種必需氨基酸———蛋氨酸，從而消除對人的不利影響。最主要的是，雞蛋是“甜菜堿”的最佳來源。
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