百合炒西芹

將粗壯、質嫩的西芹刮去外表的膜皮，放清水中洗凈，斜刀片成0.3厘米厚的片；百合選新鮮、色白者，去掉頭部不用，使之成松散的片狀，用清水洗凈。

鍋中燒水至沸騰，放入西芹焯至斷生撈起，放入冷水中投涼，再放入百合焯至色澤米白、質稍軟時撈起，一同用冷水投涼。

將西芹、百合瀝干水分，放入盆中，加入精鹽、味精、香油，充分拌勻后裝盤即可。