酸辣土豆絲的做法,酸辣土豆絲怎么做好吃

做法與步驟

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1.土豆去皮打成薄片；
2.把土豆片切成細絲后馬上浸泡在冷水里；

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3.鍋里把水燒開后放入土豆絲，30秒后即可撈出；

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4.撈出的土豆絲馬上沖涼，放入事先準備好的冰水里浸泡一下濾干水分備用；

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5.熱鍋冷油，放入生姜絲；
6.放入蔥和花椒煸炒出香味后把油倒入碗里放涼；

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7.在土豆絲里放入香油，上面做好的花椒蔥油；

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8.再加入生抽，醋和老干媽醬里的辣油攪拌均勻就好了。

注意事項：
1.很多人只知道發了芽的土豆不能吃，因為里面含有毒的龍葵素，要提醒大家的是生土豆本身也是含有微量的龍葵素，這就是為什么土豆絲也不能生吃的原因，還是要焯水，如果你的土豆絲切得很細那么焯水時間可以短一點30秒即可；
2。讓土豆絲吃起來脆，一來不能焯水時間太長，二來焯水后要馬上用水沖涼降溫，再用事先準備好的冰水浸泡一下；
3.切好的土豆絲記得用涼水浸泡一下防止其氧化變色，好吃的涼拌土豆絲離不開香油，醋，其他調料可以根據個人愛好添加。