廣東茶樓小吃——蒸排骨

1. 子排洗凈用廚房紙巾抹干后切成1.5厘米左右的小塊，加入料酒，老抽，蠔油，生抽，糖，鹽，胡椒粉和生粉攪拌均勻，腌30分鐘以上。

2. 蔥, 生姜，紅椒，大蒜分別切細。 3. 把豆豉的一半切碎。 4. 鍋子中火燒熱，放入一大勺油，所有豆豉，生姜，蔥和大蒜，炒到香味溢出。

5. 把4的材料稍晾涼后倒入排骨。 6. 南瓜切成小塊。 7. 南瓜鋪到碗底。

8. 把排骨蓋到南瓜上。 9. 用錫紙覆蓋裝排骨的碗。 10. 鍋子坐水燒滾，把排骨連碗放上，蓋上鍋蓋，開大火蒸。 11. 七分鐘后，去除碗上的錫紙，繼續蒸3-7分鐘，直到碗正中底下的排骨粉紅色全部消失。