宮保雞丁的做法,宮保雞丁怎么做好吃

準(zhǔn)備雞丁，把雞腿肉切成1厘米見方的雞丁，放入碗里，然后拌入鹽和白胡椒粉調(diào)味，最后給它裹上蛋清淀粉糊，裹淀粉糊的時候必須非常小心，先用小的不銹鋼勺子取一些蛋清拌到雞肉丁里面，然后加少量淀粉，總的原則就是淀粉多了加蛋清，蛋清多了加淀粉，直到最后所有的雞肉丁上都裹上一層均勻的淀粉糊為止（注意不要加入太多蛋清）。準(zhǔn)備好的雞丁需要在室溫下放置20－30分鐘，一則讓雞丁入味，二則讓雞肉的溫度上升到室溫，降低烹調(diào)難度。

等待的空擋，把黃瓜切丁，胡蘿卜去皮后切絲：

當(dāng)然，蔥姜蒜辣椒也全部切好：

把鍋子預(yù)熱（預(yù)熱非常重要，如果鍋子溫度不夠高，雞丁表面的蛋清不能迅速凝固，雞丁內(nèi)部的汁水就會滲出，炒雞肉就變成了煮雞肉，雞肉就會變老失去風(fēng)味。正宗的做法是把雞丁放在油鍋里面炸，這樣雖然可以達(dá)到迅速烹調(diào)的目的，但會讓整個菜里面含有過多的脂肪），然后放入一些橄欖油或者自己喜歡的其它植物油，然后把雞丁放進(jìn)去，迅速翻炒，如果鍋子本身足夠厚重，而且又預(yù)熱到足夠的溫度，它就會存儲足夠的熱量，使得雞丁的烹調(diào)過程類似燒烤，迅速讓雞肉表面凝固，而內(nèi)部依然多汁鮮嫩。

炒好的雞丁盛出備用，此時的雞丁局部表面應(yīng)該變成金黃色：

準(zhǔn)備所謂的宮保汁：取味曾醬20克，老抽15克和醋10克混合在一起，攪拌均勻。把鍋子預(yù)熱后放入橄欖油或者其它的植物油，然后放入切碎的辣椒，蔥姜蒜，迅速翻炒，直到鍋內(nèi)冒出蔥蒜的香氣。

而后放入切好的胡蘿卜絲，翻炒到胡蘿卜有些變軟的時候，倒入前面配好的“宮保汁”，接著翻炒，同時注意鍋子里面液體的性狀，如果看到有些黏稠結(jié)塊的征兆，就在里面倒些淀粉水。然后把炒好的雞丁放進(jìn)去。翻炒均勻后雞丁的表面應(yīng)該包裹了一層棕褐色的“宮保汁”，此時在鍋子里面灑一些糖，可以改善口感。之后放入切好的黃瓜丁，翻炒直至黃瓜丁的表面也包裹一層均勻的“宮保汁”。

關(guān)掉爐火，在鍋內(nèi)撒入花生米（烤的炸的都可以，但是必須都在最后階段放進(jìn)去，否則就會變得不脆）。